2021年醸造したNEW STANDARD A 2作目のお酒
すっきりとした雑味の少ない純米酒です

意外な味に仕上がりました。精米歩合80%でありながら、日本酒ではまだ珍しい白麹を組み合わせることで、すっきりとした雑味の少ない味に。後から追いかける白麹由来の酸味が食欲を引き立てます。

秋田県の日本酒「rice , water 1」の特徴

NEW STANDARD Aが造る2作目のお酒「rice , water 1」は、白麹の純米酒です。
銘米あきたこまちを生んだ “米王国・秋田”を代表する酒米「吟の精」を特別栽培で丁寧に育て、収穫後は老舗酒蔵である阿櫻酒造が醸造。

全国五大杜氏のひとつである山内杜氏・照井俊男氏のもとに持ち込んだ酒米「吟の精」に合わせる酵母としてすすめて頂いたのが、今回使用しているAKITA雪国酵母です。
酵母がきまったら、いよいよ酒造りがはじまります。
技法は阿櫻酒造さんの特徴である、長期低温醗酵の秋田寒流仕込み。『醪(もろみ)の温度を初期に高くせず、平穏から徐々に温度を高くするという気温が低い雪国だからできる手法』で、丁寧にじっくり米の甘みを引き出していただきました。

日本酒由来の雑味やクセを存分に感じることのできる純米酒です。
精米歩合は80%ですので、通常はもったりとした重めの酒になりますが、白麹と掛け合わせることでスッキリとした雑味の少ない味に仕上がりました。
口に含んだときの軽さと、あとからくる白麹由来の酸味を2段階でお楽しみいただけます。

【阿櫻酒造】
明治19年に創業以来、秋田県横手市に酒蔵を構える伝統ある酒蔵。
地域の象徴にもなり、横手市のシンボルである横手城の別名「阿櫻城」から採った”阿櫻”と”かまくら”の銘柄で全国展開をしている。
全国五大杜氏の一つである山内杜氏 照井俊男氏の元、熟練の蔵人達が醸す、長期低温醗酵の秋田流寒仕込が特徴。